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老家村落坐落在遂川禾源鎮(zhèn)群山環(huán)抱中，那里不僅風景如畫，更有令人垂涎欲滴的特產(chǎn)，山茶油、金橘、茶葉、板鴨，這些大自然的恩賜，滋養(yǎng)了一代又一代的鄉(xiāng)民。而我更鐘愛籠藏（音譯）米果，那是家鄉(xiāng)的一張純天然、綠色美食名片，更是游子心中永恒的牽掛。 抑或年少時親自參與籠藏米果全部制作過程，每當提起這個字眼，我的味蕾便不由自主地開始跳動，深深惦記那份歲月沉淀下來的美味。記憶里，籠藏米果的制作，從食材選擇到加工制作工序，十分煩瑣而又神圣，它凝聚了鄉(xiāng)親們的智慧與勤勞。 食材選擇要精選本地一季稻糯米，這是制作米果的關(guān)鍵，直接影響米果的口感。糯米舂搗成粉前，需用山泉水浸泡24小時再晾干。年少時我常與母親配合，先用木槌石臼中將米搗碎成粉狀，由母親用粉篩篩選細粉，再將粗粉重新倒入石臼中槌搗……二三十斤糯米，要經(jīng)過兩三個小時反復(fù)舂搗、篩選，最終搗成精細米粉。 制作堿水更是一道關(guān)鍵工序，是關(guān)系到米果色、香、味的關(guān)鍵原料。母親會把幾天前上山砍回的灌木與黃豆稈、芝麻稈按一定的比例燒成灰，用山泉水沖洗、熬煮成堿水。同步，將竹制蒸籠清洗干凈，把從山上采摘回來的箬葉（粽葉）泡在堿水中備用。 一切準備就緒，母親便把米粉放進大鍋中，慢慢倒入堿水攪拌，米粉成團后加入少許茶油揉搓以增加米粉的韌性。粉坯做好后，放進直徑鋪好箬葉的蒸籠里壓實抹平，再架在大鍋中經(jīng)過一個半小時的猛火隔水蒸煮。不一會，米果與箬葉相互交融的清香從廚房蔓延出來，讓人垂涎欲滴。 蒸熟的米果呈金黃色，冷卻后可切成正方或長條儲存。吃法多樣，可根據(jù)自己喜好，切為條、片狀，蒸、炒、煮，加入不同的佐料，味道可甜可咸，各具風味。無論用什么樣的方法烹制，米果始終色香味俱佳，散發(fā)著誘人的香氣，令人欲罷不能。 隨著時代的變遷與現(xiàn)代化科技的發(fā)展，家鄉(xiāng)籠藏米果制作亦已機械化，且形成一定的加工規(guī)模，暢銷省內(nèi)外，甚至在北京城內(nèi)亦能尋到它的蹤跡。作為家鄉(xiāng)的美食名片，不僅傳承了幾百年的制作工藝與文化底蘊，更成為連接游子與故鄉(xiāng)的橋梁。 歲月悠悠，那份香氣依舊?；\藏米果既是風味小吃，又耐飽，備受鄉(xiāng)人及城里人的喜歡。無論我身在何處一想到它，就有一種莫名的感動浮上心頭。那是對故鄉(xiāng)的深深眷戀，更是對生活無限美好的贊美與向往。 這道純天然綠色美食，如同家鄉(xiāng)的一處處風景，定格在我記憶中，不僅滿足了自己的味蕾，更滋養(yǎng)了思念故鄉(xiāng)的心靈。它讓我明白生活的真諦不在于物質(zhì)的豐富與奢華，而在于那份純真與質(zhì)樸、勤勞與智慧和對美好生活的向往與追求。 |
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